Antocyjany są to grupa barwników roślinnych należących do rodziny flawonoidów, które nadają intensywne kolory niektórym owocom, warzywom oraz kwiatom. Charakteryzują się głównie barwami od czerwieni po niebieski i fioletowy. Występują w różnych częściach roślin, takich jak skórka owoców, liście, kwiaty, a nawet korzenie. Antocyjany pełnią istotną rolę w procesie fotosyntezy oraz pomagają roślinom w przystosowaniu się do zmian warunków środowiskowych, takich jak intensywne nasłonecznienie czy zmiany temperatury.